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“嗯,听你家小小姐的准没错!”说完又开始传教老张,“接下来是配料环节,一根胡萝卜切成细丝,一根青尖椒切成细丝,两颗菌子切成细丝,适量木耳切成细丝,全都装盘备用。接下来咱们再配个料头,三个蒜瓣切成末,两钱生姜切成末,这样料头就制作完成了。这道菜必不可少的是料汁,你现在帮我拿个碗来。”
“好嘞!”老张十分配合地去拿碗了。
碗到手后,凤轻染继续传教老张道:“碗中加入一勺白糖,少许鸡精,半勺生抽,两勺香醋,半勺料酒,少量淀粉,最后加入一勺清水搅匀,这样料汁就配好了。”
这下老张又有话要问了:“小小姐,您这白糖是怎么做的这么精细的?”
“还是那句话,这些调料我会定期提供给你们的,尽管用便是,别偷工减料,别忘了咱们是高端酒楼,用料一定要足足的!”凤轻染一句话将他想问的给堵了回去。
“是是是,不该问的老张以后不会再问了,一切全听小小姐安排!”老张一派忠心道。
“嗯,接下来起锅烧水,现在咱们把刚才的配料,像胡萝卜丝、青尖椒丝、菌子丝、木耳丝都倒入开水中焯一下子,这样能去除杂质和异味,水开后数三十个数便可捞出,放至盘中备用。”
老张点头,表示他已经记下了,凤轻染这才接着又道:“锅烧热加适量的油滑锅,把锅的四周润上油,这样炒肉丝就不粘锅了,肉丝下锅后迅速搅散,在炒至变色后盛出和焯水菜丝放置在同一个盘中。”
“嗯嗯,这些老张都记下了,小小姐您接着讲便是。”老张适时反馈道。
“嗯,锅中留少许底油,下入姜末蒜末炒出香味,炒香后下入一勺辣酱,炒出红油后下入肉丝和菜丝,翻炒几下后倒入之前调好的料汁,大火把汤汁收紧便可出锅装盘了!”
“哇哇哇,好香好香,小小姐,老奴可以尝尝味道吗?”倒不是因为他馋,而是他想做到心中有数,这样等自己掌勺时,若有不足他也就能及时发现了。
“好说,你去拿个单独的碗来,我盛给你便是。”
老张听后赶紧去拿碗了,在仔细品尝过麻婆豆腐和鱼香肉丝后,不禁赞道:“好吃好吃,实在是太好吃了,等这几样菜品推出后,咱们凤仙楼一定会大火特火的!”
“那就借你吉言了,好了咱们接着做第三道菜,叫做宫保鸡丁。”说完指挥着老张取来食材,一边操作一边向老张讲解。
很快第四
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